猪肉富含维生素B1，但由于维生素B1系水溶性维生素，在体内停留时间短，吸收率低。
与大蒜合吃，大蒜的大蒜素会与维生素B1结合形成“蒜胺”，由水溶性变成脂溶性，在人体内停留的时间延长，使吸收利用率提高好几倍。
必须注意，大蒜只有在生食条件下，才能形成大蒜素，而在熟食时，由于蒜酶受热失活，便不能形成大蒜素。
可见在制作时，大蒜必须等卤汁冷却后才能放入，这是此菜的制作要点。看来，“光吃肉，不吃蒜，营养减一半”的说法，是符合营养科学的。
蒜泥白肉片
原料：猪腿肉500克，蒜泥30克，酱油20克，白糖3克，味精2克，红辣油10克。
制作：1.猪肉刮洗干净，放入大汤锅内，用小火煮至7、8成酥捞出，自然冷却后，切成4×7厘米的薄片，装盘。
2.酱油浇沸，加白糖、味精、红辣油调成卤汁，至卤汁冷却后，加入蒜泥。盛碟内供蘸食用。
吃口特点：白肉鲜嫩，蒜味浓郁。
朋友们，你们学会了吗？