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1.做好选样计划单
在勾兑选样前,要考虑上述四个方面的影响因素,结合个人理解和勾兑班组的意见,拿出取样计划单,要详细列举所取样品的编号、贮存地点、贮量、酒度、酒龄、质量等情况,做到有的放矢、规范有序。
2.准备好取样器具
酒库取样时必须配备相应的取样工具,一般情况下,库存酒酒度较高,在取样时若使用重量较轻的取样工具,会影响取样效率。专门的取样工具来进行取样,会使取样效率大大提高。专用取样工具一般采用食品级不锈钢材料制作,不宜使用玻璃瓶、铝制品、重金属等含量高的材料。
选样时所带器具必须千净,要注意不能混入其他杂质,选用不同调味酒尽可能用不同的盛样器,每取一个样品前应对取样器具进行清洗,不可连续使用。
3.要注意贮存容器中上、中、下层酒质的不同
原酒贮存容器中的酒,其上、中、下层酒度、酒质都可能不同,取样时要根据贮存容器的这一特点,选取相应的取样工具,确保取出的样品具有代表性。
取样时，要认真执行工艺操作规程和取样作业指导书,严格遵守各项管理制度,不得随意挪动酒库内各设备,保持酒库清洁卫生。
4.做好贮酒容器密封工作
选样前要检查酒罐周围是否有渗漏,酒罐封闭性是否完好;选完样后,及时对库房酒罐周围进行检查,并密封好贮存容器。要确保酒容器标识完好,放置到位,清理取样痕迹,维持取样设备的完好性。
5.做好记录
每次选样时,要在选样记录本上做好原始记录,并在盛样的容器上写好标签,注明选样地点、样品名称、选样日期、选样人姓名等必要的信息，以便酒库管理及勾兑效率的提升。