鸡爪是一种高蛋白（23.9%）、中脂肪（16.4%）的食物，加上抗氧化元素硒含量高（9.95微克%），因此，鸡爪的营养评价得分甚高。
香菇含有的香菇多糖，具有较强的抗肿瘤活性，对于慢性粒细胞白血病、胃癌、鼻咽癌、直肠癌和乳腺癌均有抑制作用。同时对肝炎特别是慢性肝炎有辅助疗效。
香菇凤爪汤
原料：肥嫩鸡爪10只，水发香菇50克，葱、姜切片20克，绍酒15克，精盐2克，味精2克，火腿片10克，鸡清汤750克。
制作：鸡爪整理洗净后，放入沸水时焯一下。取出放入砂锅，加香菇片，火腿片，鸡清汤，盐，葱姜切片，味精，文火煮至酥烂即成。
这道菜的吃口特点：汤汁鲜香，鸡爪酥烂。
香菇与鸡爪合吃，香菇多糖与硒协同作用，可发挥更强的防癌抑癌功能。这是一道高营养的保健佳肴。
朋友们，你们学会了吗？