把子肉是中华名小吃之一，是华东地区极具特色的小吃。根据传统鲁菜食谱所述，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。流传于徐州、鲁西、鲁南，即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂一带。把子肉一般还配以其他配菜一同炖煮，如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结，面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。再配上一碗浇上肉汤的白米干饭，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。
相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。
后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。
老济南把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
“把子肉”不加糖，长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处，一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
把子肉
材料:
五花肉
葱少许
生姜少许
调料包
甜面酱少许
老抽适量
生抽适量
糖少许
鸡精适量
做法：
步骤一：首先，将我们准备好的五花肉用清水清洗干净，再将五花肉切成均匀大小的片，厚度2-3cm左右。（注意不要太厚了）
步骤二：再将我们准备好的生姜和葱清洗干净后切片装盘备用。
步骤三：我们准备一个干净的小碗，将适量的甜面酱老抽1生抽、糖和鸡精一起放进碗里搅拌均匀，调成酱汁。
步骤四：再将我们切好的五花肉也放进去搅拌均匀腌制3-10小时。（腌制的时间不要低于2小时，不要超过12小时）
步骤五：时间到了后，把我们腌好的肉片倒入一个干净的盘子里。（酱汁不要倒掉了，后面还要用）
步骤六：准备一个干净的砂锅，将五花肉放进去，再放入适量的葱、姜片，再放一层肉，把之前腌制肉片的酱汁倒入锅里，加少许清水。
步骤七：最后把调料包放入进去，再开大火煮开，再转小火，然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处密封，大约1-2小时后就可以出锅装盘了。
我们的把子肉就做好的，喜欢的小伙伴们赶紧试试吧。