一味追求食物精美是生活奢侈的标志，不愿再吃家常便饭是精神病症的预兆。——塞涅卡
北方冬季比较寒冷，一般到了这时候都比较缺乏蔬菜。冬天常见的菜种类不多，印象最深的就是萝卜跟白菜了，好在如今科技发展迅速，解决了冬季蔬菜难以生长的问题，如今大棚里可以种各种菜，种类非常的丰富，解决了人们吃菜的难题。今天我们就来制作过去常吃的醋溜大白菜，这道菜关于关于回忆，让人不由得怀念那段懵懂天真的少年岁月。很多北方人到了寒冬基本都会存放许多的白菜，这也算是儿时的一种记忆了。
每年冬季到来的时候，街坊邻里都会叫上亲人，去进城卖白菜的小摊那里买蔬菜。每辆车子前面都站满了人，路边上还扔着烂的白菜叶子，白菜帮子。女人们是出来买菜的主力军，等把自家的菜买好了，等男人过来扛回家，通常一家会买上百斤白菜，放在自家的墙根码放好，这个过程是为了让它把表面的水分晾干，当外面一层的白菜帮着干了以后，再重新码放，把它摆成一个三角状的小山。
其实并不是因为白菜特别的便宜，人们才囤积它，从出现囤白菜到现在，据史料上记载已经有几百年的历史了，元代的时候人们就有冬季存储白菜的习惯。不过不得不说，白菜确实是非常便宜，即使是家里比较贫困也吃得起，冬季的餐桌里一定见得最多的就是它了。而且无论你去怎么样做它，用来炒，烧，做汤或者是凉拌，或者是把它加入到各种面食里面，都能够做成多重美味。不要看它便宜，但是同样登得上大场面。
中国国宴中就有一道菜叫开水白菜，成品就是一个干净的盘子里面盛着非常清澈的汤，中间漂着一点白菜心，看起来好像就是非常普通的水煮白菜，但是尝起来的味道真是鲜美无比，而且价格也是非常昂贵。很多非凡的菜外表看起来都很一般，但这就和我们的生活一样，平平淡淡才是人生哲学，外表和味道巨大的反差让人惊奇，这道如此清淡菜竟然是川菜，很多人一定非常的吃惊。咱们对川菜的印象还停留在麻辣重口味上呢，看来还是不够了解川菜啊。
许多地方发音的时候将白菜读成百财，因此它的寓意可谓是十分的好，咱们中国人很讲究好兆头，所以它特别的受人欢迎，人们经常把它当作送客的礼品，尤其是在过各种节日的时候，更是餐桌上必见的菜肴。北京人吃白菜的方式有很多，最常见的就是醋溜白菜了，现在很多食堂也会有这道菜，怎么吃都吃不腻，明明是道素菜，吃起来完全不会觉得辛酸，无论是自己的餐桌上，还是酒席上，点这道菜肯定不会丢面，酸辣脆嫩的口感，一次能吃两碗饭。
尽管这道菜里面没有任何的肉类，但是做出来味道仍然不俗。但是要是想把它的味儿做到真正的纯正，那就要下一番功夫了。小编就来给大家讲讲什么叫做溜，这种方法是把材料过油锅里炸一遍，炸好之后再调一个芡汁一起混合，比如说滑溜里脊这道菜就是这么操作的，所以醋溜白菜也是这样。白菜需要经过高温油炸一遍，然后再用醋熘。一般家庭都会把白菜直接炒，然后放醋，殊不知这种味道其实差强人意，跟纯正的做法差别大了去了，所以想把经典菜肴做好一定不能想当然，而是要先学习其他人的做法。咱们选白菜也比较有讲究，一般选择青白菜，它的叶子是青绿色的，根部比较厚实，因为做这道菜吃的就是脆脆菜帮子，如果帮子过于嫩和薄的话，纤维就不够多，吃起来不爽快。
这种绿色的白菜，帮子比较长，韧性也比较大，所以特别适合做清炒。经过一段时间的储藏后，它的叶和肉会变得比较嫩，口味也会变得好很多，所以尽管山东大白菜品质比较好，但是做这道菜却并不适合用它。挑好菜以后，直接用刀切两半，菜心部分可以用来做汤，软软的，很好吃。帮子部分用来做醋溜白菜，把帮子一层一层的撕下来，之后从中间顺着刀划开。然后才开始炸白菜，一斤油也就能炸半斤白菜，炸白菜的时间比较长，所以需要有耐心。为了美味的食物，费点时间也十分的值得。要是作为宴客菜的话，那真是要早早起床准备好各种材料了，不然肯定会手忙脚乱。
等它变成微黄色，半透明状的时候，再把它捞出来控油，剩下的油咱们可以拿来炒菜，直接倒掉未免太可惜了。然后就是炸花椒油，它能够比较好的去除白菜的腥臊，提升白菜整体味道。虽然只是一位次要材料，但是对于这道菜来说却是至关重要的。大厨通常会选用四川的花椒，又麻又香，还能用来做酸菜。之后就是采用常见的做法，炒一炒，倒点醋进去，加点盐，做好后再滴几滴香油，这盘品相完美的醋溜白菜就完成了。
你还可以加上粉丝和冻豆腐把它做成一道汤，味道也是十分的鲜美。要想再丰盛一点还能往里面加几个小丸子，这样味道就更棒了。这道经典的菜肴只需要一颗白菜，一家人就能够吃上美味的一顿了，并不显得寒酸，反而觉得简约又不简单，怪不得如此受欢迎。虽然大家都认为白菜比较普通，但是它并不是俗物，宋代某位著名的诗人曾经把它与羊肉这样的美味做对比，甚至认为白菜是素菜中的熊掌，在很多名人的书画种都能看到它。
这就告诉我们食物本身没有高低贵贱之分，只要我们用心的把它烹饪好，那么任何常见的食材都能够变成美味佳肴，俘获人的味蕾也是很自然的事情。这是一道非常经典的菜肴，就跟我们的生活一样，在平平淡淡中，往往能够发掘出不平凡的地方，我们要接纳生活所有的不愉快，感谢自然为我们的奉献，珍稀美好的生活。