它是天下第一鲜，贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名 说到“花蛤”，可能有些人对这个名字会有些陌生，但如果说花甲、蛤蜊你应该就知道了，这种看着不起眼的小海鲜可有着“天下第一鲜”的美称。
花蛤是市场上常见的贝壳类海产品，广泛分布在中国南北海区，它生长迅速，养殖周期短，适应性强(广温、广盐、广分布)，离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类，是中国四大养殖贝类之一。
花蛤的营养价值比较高，钙的含量尤为突出，对于花蛤这道海鲜，花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理; 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收
“天下第一鲜”的称号也不是子虚乌有的，花蛤肉富含氨基酸和琥珀酸，其味非常鲜美，被历代帝王将相和文人墨客视为珍馐。
花蛤的做法也是五花八门，它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，物美价廉等特点，煮食、凉拌、爆炒、做馅，味道均佳。除鲜食外，可制罐头、蛤干等。
但是最简单、最能体现出花蛤原味的做法莫过于“花蛤蒸蛋”了，一盘花蛤蒸蛋上桌，一口一个，三下五除二就能被一扫而空。
花蛤蒸蛋
需要准备的食材：花蛤、鸡蛋、凉白开水、蒸鱼豉油、葱花、盐
开始制作：
第一步、花蛤的处理非常重要，一定要把花蛤的泥沙处理干净，否则花蛤的美味程度会大打折扣（把花蛤放在盆中，加入清水没过花蛤，加入适量盐和食用油搅拌几下，静置半小时左右让花蛤吐沙）
第二步、半小时后可以看到花蛤已经张开口了，这个时候找一个相同大小的盆扣在上面，然后把盆拿起来使劲摇晃几下，让花蛤充分吐出泥沙，最后再用清水清洗几遍就可以了；
第三步、接下来做蒸蛋羹部分，把鸡蛋打入碗中，再加入凉开水和盐搅拌均匀，让蛋液和水充分混合均匀（这里凉开水也可以用米汤，一样的好吃）
第四步、把蛋液中的浮沫用米漏过滤一下
第五步、花蛤整齐地摆在盘中，蛋液倒入盘中，蛋液淹过花蛤的1/3处即可。然后包上一层保鲜膜，在保鲜膜上扎几个小洞
第六步、蒸锅中坐水，水开后把盘子放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右
蒸好后取出，撒少许葱花、淋上蒸鱼豉油即可上桌食用，鸡蛋羹美味嫩滑，爽口异常，花蛤鲜美多汁，完美的保留了花蛤的原味。
花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。