今年本来我没想做月饼，前两年的月饼真的做够了，也有点吃够了。
但是前天晚上睡觉前我突然想吃榨菜鲜肉月饼，以前从来没吃过，但是想想就觉得肯定很好吃，所以昨天一早起来就开始做，一边做一边调整配方，折腾了两天。终于可以把视频发出来了。
做月饼的时候想着这个酥皮肯定可以做蛋黄酥的，绝对可以，然后就包了几个，然后发现它做蛋黄酥还真挺好的哈哈！这个月饼用的是大包酥的手法，大包酥的手法之前做过糖酥饼和牛舌饼，这次用猪油做的，如果不吃猪油的朋友可以参考我之前发的糖酥饼和牛舌饼，也可以用那个饼皮配方来做鲜肉月饼，也是相当不错哒！大包酥我觉得相对简单点，不过起酥效果可能没有小包酥效果好，但是做起来快，简单。
然后要跟大家说一下，这个鲜肉月饼馅不建议加水调，加了水以后烤完容易出水，就很容易露馅，最好用三分肥肉，七分瘦肉来做，就算不加水肉馅也有汁。
如果做蛋黄酥也同样按配方把面皮分成12份，然后每份蛋黄酥的馅料是40克，1个蛋黄加豆沙一共40克，然后豆沙和蛋黄滚圆，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。等面皮擀好再包就可以了。
配料
水油皮
中筋面粉150克
（我用的是新良丝绒蛋糕粉）
猪油55克
水75克
糖20克
油酥
猪油75克
中筋粉135克
（我用的还是新良丝绒蛋糕粉）
配方可以做12个酥皮月饼
3肥7瘦猪肉馅200克
榨菜80克
小鸡蛋1个
葱姜末适量
白胡椒粉2克
糖3克
老抽少量
生抽适量
香油适量
料酒半瓶盖
盐适量
蛋黄酥内馅
蛋黄1个加红豆沙一共40克
看你要做几个就准备几个
蛋黄我用的金奇香，从冰箱取出来解冻后泡油至少1小时。擦干油再包在红豆沙里。
做 法
水油皮的材料混合揉至出筋，包好在室内放置1小时。
榨菜用水冲一下，怕咸也可以用水浸泡会儿。
肉馅里放入榨菜、酱油、糖、葱姜、香油、胡椒粉、鸡蛋、料酒、盐一直朝着一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲。拌好以后放入冰箱冷藏。
油酥的材料混合成团，包好松弛20—30分钟。
水油皮压扁，把油酥放在上边，然后包好。
把包好的面团擀开，擀成长方形，进行一个三折。
然后再擀开，擀成长方形。
从上至下卷起来。再分割成12份 。分好以后全部盖上，防干。
取出其中一份，压扁，把两遍不规则的地方收到中间来。
同样的方法把蛋黄豆沙包进酥皮，封好口。
放在烤盘上，刷上蛋黄液，撒上芝麻，放入烤箱中层上下火180度烤35分钟。
烘烤结束就熟了。这里有个跟群友学的小绝招，蛋黄酥烤好不要着急从烤箱里取出来，在烤箱里放一晚上，这样据说放一星期都会酥。
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